INFUSIONES, Aguas Aromáticas y Té en hoja suelta

“Nada hay absoluto.
Todo cambia
todo se mueve,
todo revoluciona,
todo vuela y se va.”
- Frida Khalo

El mundo del Té, de las infusiones, de la vida tranquila está sumergido en el cambio, es un balance dinámico. La taza de Té que me preparo hoy, mañana con el mismo Té es distinta, cambia. Hay tantas variables (temperatura del agua, tiempo de infusión, cantidad, recipiente, mi estado de ánimo al preparar y al degustar…) que tratar de controlarlas todas para lograr exactamente la misma taza terminaría generando tensión.

Pasa lo mismo en el proceso del Té. La variabilidad en la recolección, el aireado, la fijación, el secado, el enrollado y la selección sumados al clima, las condiciones de la tierra y a una cantidad de variables más de la naturaleza, hacen que de una cosecha a otra de un mismo lote haya una diferencia notable.  

Y así sucede también con las mezclas que preparamos en el Taller. Los ingredientes son cultivados y cosechados con amor en todo Colombia pero vivimos en el Trópico - regido por el cambio constante del clima.

Y es en este cambio constante cuando recordamos que cada taza de Té es única. Que nuestra disposición y nuestra consciencia hacen el momento eterno por instantes, y luego pasa y todo cambia, y la vida continua, y luego vendrá otro momento, otra taza de Té.  

Muchos se preocupan por la cafeína en el té. Lo primero que es clave tener en cuenta es que la cafeína en el té está acompañada por antioxidantes y taninos, que crean un efecto no excitante sino estimulante. Estos tres elementos permiten que el té nos ayude a estar alerta, concentrados y relajados. Por esto esta increíble bebida está siempre de la mano de la meditación.

En el mercado hay muchos tés decaf, es importante entender el cómo.

Existen dos métodos industriales para retirar la teína (cafeína) del té. La más natural usa dióxido de carbono caliente y presión. Este método retiene parte de los antioxidantes pero aún así se pierden muchos. El otro método usa un solvente químico (ethyl acetato) que remueve la cafeína y los antioxidantes, y deja un residuo químico.

El método que recomendamos para bajar el nivel de cafeína lo podemos hacer en casa, es totalmente natural. Para preparar un té en hebras bajo en cafeína dejamos las hojas en infusión 30 segundos y descartamos el agua. Luego hacemos una infusión normal según el tipo de té y disfrutamos.